وجبة ” امركاس” من أنواع الكسكس المعروفة عند الأمازيغ، خصوصا في منطقة دادس. و هي كسائر الأطعمة المميزة للمطبخ الأمازيغي، مرتبطة بأوقات معينة من فصول السنة نظرا لارتكازها على منتوجات زراعية محلية و طبيعية. و طعام امركاس هو سيد الشتاء، إذا أمكن أن نقول كذلك أن تروايت هي سيدة الشتاء. فبين السيد و السيدة يمضي الشتاء في دفء و نشاط.
العنصر الأساسي في كسكس
امركاس هو دقيق الذرة المطحون جيدا، سواء تعلق الامر بالذرة الصفراء و هي
الأفضل، أو الذرة البيضاء. و يتم جني محاصيل الذرة الطبيعية المحلية في
دادس مع بداية الخريف و استعداد الناس للشتاء.
و العنصر الثاني في الوجبة هو
نبات الفصة، فلابد منه. و المعلوم أن نبات الفصة خلال الشتاء يكون قصيرا
ملازما للأرض بسبب البرودة. كما أنه يكتسب حلاوة خلال تلك الفترة، فيكون
جاهزا للاستهلاك الغذائي. و بعض الرويات التاريخية تشير إلى أن الناس كانوا
يستهلكون الفصة خضراء بدون طهي، و يأكلونها مع قليل من الملح.
و من العناصر الإضافية
التي تجعل طبق امركاس يكتمل، اللفت المحفور أو المسمى بتواسِيْت، أو
تمازيغت… و كذلك الجزر بنوعيه الأصفر، و هو الأفضل، أو الأحمر. و هذه الخضر
ينحصر زمانها في فصل الشتاء، خصوصا خلال منازل الليالي البا
ردة.
طريقة التحضير تبقى عادية كسائر طرق تحضير الكسكس
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق